讓人牽腸掛肚的老成都市井生活,我在這家火鍋店里找到了!
讓人牽腸掛肚的老成都市井生活,我在這家火鍋店里找到了!

老街老味老成都,忘不掉的煙火味道。

讓人牽腸掛肚的老成都市井生活,我在這家火鍋店里找到了!

*文末有福利


你見過上世紀七八十年代的成都市井生活嗎?


“市井”這兩個字,單獨拎出來說,還有些咬文嚼字,挺奇怪。成都人表達相應的意思,一個字就夠了——gai(街)。所謂市井生活,就是在那條街上的生活。



那些年,每到下午4點過,街上響起叮當叮當的鈴聲,我們就在爸媽的催促聲中“倒渣子”


那些年,一條街、一個院壩,洗衣淘菜、洗臉刷牙,大家都擠在一起,端著瓷盆,圍著一個水龍頭轉。


那些年,大人們在街邊聊天做飯,叫住挑著擔子賣豆花的來上一碗。小孩子在巷子口亂竄,看見賣冰棍的自行車來了,就跟著攆……


圖片據華西都市報劉陳平


平淡的市井生活中,時光過得很慢,用現在的眼光看或許頗為乏味,但那時的人自有樂趣。做鹵菜、打豆花、宰豆瓣、孔干飯……家里有喜事,還能下趟館子吃個火鍋兒。


范兒姐原本以為,這樣的場景現在只能在老照片里看到,再也回不去了。沒想到,讓人牽腸掛肚的老成都市井生活,能在一家火鍋店里體驗到!





這家火鍋就是牽腸掛肚市井火鍋


不知道從什么時候起,小區樓下多出一家家“市井火鍋”來。環境大多符合成都70/80后的兒時或青春記憶



在牽腸掛肚,這種感覺尤為突出。記憶中的水龍頭、提桶、瓷盆、簸箕……都出現了。



就連燒水壺都以一種新的方式,重新出現在我們面前。


成都70、80后的市井記憶,在這里被完美還原。仔細咂摸牽腸掛肚這個名字,很有意思。它代表了一種情緒,既有對老成都市井生活的眷戀,也有對火鍋的癡迷。



要知道,成都人吃火鍋是從鴨腸毛肚開始的。牽腸掛肚這個名字,占盡了先機,給人以深刻的印象。反正范兒姐現在提到鴨腸毛肚,就會不自主地聯想到牽腸掛肚……


哎呀,不能提,一提就餓了,想吃火鍋。正好,牽腸掛肚市井火鍋春熙店開業了,范兒姐提前去試了試,安利大家下班約上一波!






綠窗白磚,再加上陳列的老物件,這家店的年代感撲面而來。


門口有兩面方言墻,我把它叫做“語音墻”,因為只要你讀,就感覺四川方言會不自覺地向外蹦。剎割、哦豁、哈戳戳,挨球、鬼扯、板眼多兒。帶外地朋友來這里吃火鍋,還能順便完成簡單的方言教學(xio)。



進到店里,又是另一種風格。環境是近來很流行的“霓虹風”,給人一種既市井復古,又絢麗摩登的感覺。


不僅如此,分布在角落的燈飾也頗為別致。這里把老舊的茶壺做成燈罩,懸于頂上,挺有意思。在此落座,念叨著“七上八下燙毛肚,三提三擺涮鴨腸”,就等上鍋。



滿滿的一桌菜,你能想象只要一百多元就能吃到嗎?


等鍋開的過程中,先說說鍋底。牽腸掛肚的火鍋,用先前方言墻上的一個詞形容,就是“板眼兒多”。九宮格里,牛油上分別鋪著紅太陽、滿天星、花椒,還有龍眼、皮蛋和現打豆花等等



如此,鍋底煮出來顏色漂亮,味道醇厚。



吃火鍋也有儀式感,“七上八下燙毛肚,三提三擺涮鴨腸”,從鴨腸毛肚開始,是不變的信念。


清油毛肚


追尋歷史,其實早在清末,毛肚就成了火鍋的代名詞。民間流傳打油詩:毛肚鴨腸放在前,七上八下脆又鮮。可見毛肚成了火鍋頭牌菜,吃不到毛肚,就像沒吃火鍋。越懂火鍋,也越愛起了毛肚。


上乘的毛肚在清油里浸過澡,上桌后又在冰塊上納著涼,夾起一塊,七上八下一番燙,那種滿口脆香,真是讓人牽腸掛肚。




掛面鴨腸


鴨腸也不妨多讓。店里的C位之爭,就在它和毛肚間展開。但,小孩子才做選擇,大人會像白胡子紅帽子的老爺爺那樣:我全都要。這里的鴨腸已經剪過,要不然還會更長。三提三擺過后,嘴里又增添幾分脆嫩。



除了雙C。扎實細嫩的黑椒牛扒、鹵過更有味的肥腸結子、浸潤在鍋底里的現打豆花,還有蝦滑、小香腸,我們點的這些菜,都沒讓人失望。





現炸酥肉


酥肉現在幾乎是火鍋小吃的標配,甚至還正走向單品化。牽腸掛肚的酥肉很有心思,一大塊酥肉油炸出鍋,由服務員剪成小塊,真正做到了外酥里嫩。



小吃都這么出彩,飲品也不甘落后。


自制酸奶、竹筒米酒

檸檬酸梅汁、青桔冰檸茶


酸奶用奶瓶裝著,喝起來,真的感覺自己像個寶寶。米酒是自釀,度數不高,冰涼清甜。酸梅汁和冰檸茶,也是解辣神器。


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看完范兒姐的推薦,你想去試試嗎?地址拿好:



春熙路店

地址:東大街下東大街2號附2號

營業時間:周一至周日11:00-04:00

西安北路店

地址:西安北路11-13號

電話:028-87734712

營業時間:周一至周日11:00-04:00

水碾河店

地址:水碾河22號附1-3號

電話:028-62020822

營業時間:周一至周日16:00-23:00



文末互動和福利來啦!


范兒姐的問題是:

在成都,什么最讓你牽腸掛肚?


在評論區留言,范兒姐會綜合點贊數和留言走心程度,選擇4位粉絲,送出4份牽腸掛肚市井火鍋價值172元的2-3人套餐(含油碟及鍋底)福利,使用時間是1月31日前,僅限春熙店,中獎結果范兒姐會在本周五公布喲~


編輯丨楊三斤

部分圖片由牽腸掛肚市井火鍋提供


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